아하!(74): 수르스트뢰밍: 가장 악취가 심한 음식

 

아하!(74): 수르스트뢰밍: 가장 악취가 심한 음식

수르스트뢰밍(Surströmming)은 알싸한 냄새로 국제적인 명성을 얻은 스웨덴 전통 요리입니다. 세계에서 가장 냄새가 심한 음식 중 하나로 꼽히는 발효 생선의 일종입니다. 수르스트뢰밍이라는 이름은 신맛을 뜻하는 스웨덴어 '수르'와 청어를 뜻하는 '스트뢰밍'에서 유래했습니다. 이 요리는 수세기 동안 스웨덴 요리의 일부로 자리 잡았으며 일반적으로 늦여름에 먹습니다. 이번 글에서는 가장 악취가 심하다는 수르스트뢰밍에 대해 알아보겠습니다. 

 

 

▌역사와 전통

수르스트뢰밍은 스웨덴에서 오랜 역사를 가지고 있으며 북부 지역에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 과거에는 사람들이 길고 추운 겨울 동안 먹을 수 있도록 청어를 보존하기 위한 요리였습니다. 발트해에서 청어를 잡은 다음 소금에 절여 보존하는 데 도움이 되도록 포장했습니다. 몇 달 후 소금에서 청어를 꺼낸 다음 통에 저장하여 발효 과정을 거쳤습니다.

 

스웨덴에서는 수르스트뢰밍을 먹는 전통이 대대로 전해져 내려오고 있습니다. 청어가 가장 맛있을 때인 늦여름에 주로 즐기는 요리로, 이 시기가 청어의 맛이 가장 좋기 때문입니다. 스웨덴에서는 파티나 모임에서 수르스트뢰밍을 감자, 사워 크림, 양파와 함께 먹는 경우가 많습니다. 또한 크리스프 브레드나 플랫 브레드에 곁들여 먹기도 합니다. 

 

 

 

▌준비

수르스트뢰밍을 준비하는 과정은 세심한 주의와 정성이 필요한 섬세한 과정입니다. 수르스트뢰밍을 만드는 데 사용되는 청어는 보통 5월에서 6월 사이에 발트해에서 잡은 후 소금에 절입니다. 몇 달 후 소금에 절인 청어를 통에서 꺼내 깨끗한 물로 헹구어 여분의 소금을 제거합니다. 그런 다음 청어를 새 통에 넣고 몇 달 동안 발효시킵니다.

 

발효 과정에서 청어의 박테리아가 생선의 단백질과 지방을 분해하여 부티르산을 비롯한 다양한 화합물을 생성하는데, 부티르산은 수르스트뢰밍 특유의 냄새를 유발하는 성분입니다. 발효 과정은 온도와 습도에 따라 몇 달이 걸릴 수 있습니다. 발효 과정이 완료되면 수르스트뢰밍을 통조림으로 만들어 몇 달 더 숙성시킨 후 먹을 수 있는 상태로 만듭니다. 

 

▌모양과 냄새

수르스트뢰밍은 다른 종류의 생선과 구별되는 독특한 모양과 냄새를 가지고 있습니다. 수르스트뢰밍 통조림에는 일반적으로 내장을 제거하고 깨끗하게 손질한 청어가 통째로 들어 있습니다. 생선은 부드러운 식감과 갈색을 띤 노란색을 띠고 있습니다. 캔을 열면 신 우유, 썩은 달걀, 암모니아가 혼합된 것으로 묘사되는 강하고 매운 냄새가 나옵니다. 냄새가 너무 강해서 캔을 개봉한 후에도 몇 시간 동안 공기 중에 남아있을 수 있습니다. 

 

 

▌소비량

수르스트뢰밍을 섭취하는 것은 심장이 약한 분들에게는 추천하지 않습니다. 일부 사람들은 냄새만으로도 메스꺼움을 느낄 수 있습니다. 수르스트뢰밍을 먹으려면 일반적으로 삶은 감자, 사워 크림, 양파와 함께 접시에 담아 제공합니다. 크리스프 브레드나 플랫 브레드에 얹어 먹기도 합니다. 요리를 준비할 때는 냄새가 실내에 남지 않도록 실외나 통풍이 잘되는 곳에서 캔을 개봉합니다. 그런 다음 청어를 캔에서 꺼내 물로 헹구어 소금물을 제거합니다. 그런 다음 접시에 담아 반찬과 함께 제공합니다.

 

수르스트뢰밍을 올바르게 섭취하지 않으면 위험할 수도 있습니다. 캔은 조심스럽게 다루고 실외나 통풍이 잘되는 곳에서 개봉해야 합니다. 청어는 냄새와 식중독 위험을 줄이기 위해 섭취하기 전에 물로 완전히 헹궈야 합니다. 수르스트뢰밍의 맛은 후천적인 맛이며 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 

 

▌논란

수르스트뢰밍은 스웨덴과 국제적으로 논란의 대상이 되어 왔습니다. 수르스트뢰밍의 강한 냄새로 인해 이웃의 불만이 많았고 일부 지역에서는 수르스트뢰밍을 금지하기도 했습니다. 실제로 일부 항공사는 운송 중 가스가 축적되어 캔이 폭발할 위험이 있어 승객의 수르스트뢰밍 통조림 기내 반입을 금지하기도 했습니다.

 

최근 몇 년 동안 스웨덴 정부는 수르스트뢰밍의 생산과 판매를 규제하기 위한 조치를 취했습니다. 2013년 스웨덴 정부는 8월 셋째 주 목요일부터 다음 해 2월 말까지만 수스트뢰밍을 판매할 수 있도록 하는 법안을 통과시켰습니다. 이는 수르스트뢰밍에 사용되는 청어가 제철에 어획되어 최상의 상태를 유지할 수 있도록 하기 위한 조치입니다.

 

 

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