아하!(19): 왜 우유는 캔으로 만들 수 없는 걸까요?

 

아하!(19): 왜 우유는 캔으로 만들 수 없는 걸까요?

우유는 액상 우유, 치즈, 버터, 요거트 및 기타 여러 유제품과 같은 다양한 형태로 만들어집니다. 우유는 또한 많은 레시피에서 중요한 재료이며 식품 산업에서 광범위하게 사용됩니다. 하지만 왜 우유는 콩 캔이나 야채 캔과 같은 다른 식품처럼 캔 형태로 나오지 않는지 궁금할 수 있습니다. 이번 글에서는 우유를 캔으로 만들지 않는 이유에 대해 알아봅니다.

 

 

▌캔 공정

캔은 식품을 고온으로 가열하고 용기에 밀봉하여 부패를 유발할 수 있는 미생물의 번식을 방지하여 보존하는 방법입니다. 이 과정에는 캔이나 병에 담긴 식품을 특정 시간 동안 약 116-121°C의 온도로 가열하는 과정을 거칩니다. 열은 식품에 존재하는 박테리아, 효모, 곰팡이를 파괴하여 오랫동안 안전하게 섭취할 수 있도록 합니다. 

캔 식품은 편리하고 유통기한이 길며 영양가가 그대로 유지되는 식품입니다. 캔 공정에는 다음과 같은 몇 가지 중요한 단계가 포함됩니다.

 

1. 음식 준비하기: 식품을 깨끗이 씻고, 다지거나 썰고, 때로는 캔이나 병에 넣기 전에 미리 익힙니다.

2. 캔 또는 병 채우기: 캔 공정 중에 팽창할 수 있도록 상단에 약간의 공간을 남겨두고 식품을 캔이나 병에 채웁니다.

3. 캔이나 병을 밀봉합니다: 캔이나 병에 뚜껑을 덮고 공기가 들어가지 않도록 단단히 밀봉합니다.

4. 캔 또는 병 처리하기: 캔이나 병을 특정 온도로 가열하고 해당 온도에서 일정 시간 동안 유지하여 식품에 존재하는 박테리아, 효모 또는 곰팡이를 파괴합니다.

5. 캔이나 병을 식힙니다: 캔이나 병을 빠르게 식혀 더 이상의 박테리아 증식을 방지합니다.

 

 

▌우유를 캔으로 만들 수 없는 이유

우유는 그 성분과 특성 때문에 캔에 적합하지 않습니다. 우유는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄이 함유된 영양이 풍부한 액체입니다. 그러나 우유에는 박테리아, 효모, 곰팡이 등의 미생물도 포함되어 있어 부패 및 식중독을 일으킬 수 있습니다. 

우유는 열과 환경 조건에 쉽게 영향을 받는 복잡한 식품입니다. 우유를 고온으로 가열하면 영양가, 풍미, 질감에 영향을 미치는 여러 가지 물리적, 화학적 변화가 일어납니다. 이러한 변화는 되돌릴 수 없으며 식욕을 떨어뜨리고 섭취하기에 부적합한 제품이 될 수 있습니다.

 

1. 열 민감도

우유는 열에 매우 민감하며 고온으로 가열하면 영양가, 풍미 및 질감에 영향을 줄 수 있는 여러 가지 변화를 겪습니다. 우유의 단백질은 특히 열에 민감하여 열을 가하면 변성되어 원래의 구조와 기능을 잃게 됩니다. 이 과정에서 영양가가 떨어지고 맛이 떨어지는 제품이 만들어집니다.

 

2. 미생물 성장

우유는 부패하기 쉬운 제품이기 때문에 미생물이 번식하기 쉽습니다. 우유에 존재하는 미생물은 부패와 식중독을 일으킬 수 있습니다. 캔 공정은 식품에 존재하는 대부분의 미생물을 파괴할 수 있지만 모든 유형의 미생물에 대해 효과적이지는 않습니다. 포자를 형성하는 박테리아와 같은 일부 미생물은 캔 공정에서 살아남아 특정 조건에서 성장하여 부패 및 식중독을 일으킬 수 있습니다.

 

3. 분리

우유는 에멀젼으로 지방과 물이라는 두 가지 섞이지 않는 액체의 혼합물입니다. 우유를 가열하면 우유의 지방이 물에서 분리되어 식욕이 떨어지고 섭취하기에 부적합한 제품이 될 수 있습니다.

 

4. 거품

우유에는 가열하면 거품 층을 생성할 수 있는 단백질이 포함되어 있습니다. 이 층은 캔 공정 중에 캔을 제대로 밀봉하지 못하게 하여 문제를 일으킬 수 있습니다. 또한 거품 층이 생기면 제품이 보기 좋지 않고 사용하기 어려울 수 있습니다.

 

5. 팽창

우유는 수분 함량이 높기 때문에 가열하면 빠르게 팽창합니다. 이러한 팽창으로 인해 캔이나 병이 터질 수 있습니다.

 

6. 풍미 변화

우유를 고온으로 가열하면 맛과 향에 변화가 생길 수 있습니다. 이러한 변화는 식욕을 떨어뜨리고 섭취하기에 부적합한 제품을 만들 수 있습니다. 이러한 풍미 변화는 우유 단백질이 분해되어 우유의 맛과 향에 영향을 주는 휘발성 화합물을 방출하기 때문입니다.

 

7. 영양소 손실

우유는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄을 함유한 영양이 풍부한 액체입니다. 그러나 이러한 영양소는 열에 민감하여 캔 과정에서 손실될 수 있습니다. 영양소가 손실되면 영양가가 떨어지고 맛도 떨어지는 제품이 될 수 있습니다.

 

 

2023.09.13 - [건강팁] - 아하!(18): 비누로 씻으면 왜 깨끗해질까요?

아하!(18): 비누로 씻으면 왜 깨끗해질까요?

2023.09.11 - [경제상식] - 아하!(16): 무심코 수박껍질 버리다 과태료 폭탄 맞은 사연

아하!(16): 무심코 수박껍질 버리다 과태료 폭탄 맞은 사연

2023.09.11 - [똘똘한 일상상식] - 아하!(14): 여름철 에어컨 전기요금 절약하는 꿀팁방출!

아하!(14): 여름철 에어컨 전기요금 절약하는 꿀팁방출!