3040건강(1): 계란에서 살모넬라균이? 원인, 증상, 예방법
살모넬라균은 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아의 일종입니다. 살모넬라균은 다양한 종류의 식품에서 발견될 수 있지만, 일반적으로 계란과 관련이 있습니다. 이 글에서는 계란에서 살모넬라균이 발생하는 원인, 증상 및 예방법에 대해 알아보겠습니다.
▌계란에서 살모넬라균이 발생하는 원인은?
살모넬라균은 닭과 다른 동물의 장에서 발견될 수 있습니다. 박테리아가 닭의 난소에 존재하면 닭이 낳는 계란으로 옮겨질 수 있습니다. 즉, 계란은 낳기도 전에 살모넬라균에 오염될 수 있습니다. 그러나 살모넬라균은 계란 껍데기 외부에도 존재할 수 있습니다. 예를 들어 닭장이 청결하게 유지되지 않는 경우와 같이 계란이 배설물과 접촉하면 이런 일이 발생할 수 있습니다. 박테리아는 가공이나 운송 중에도 유입될 수 있습니다.
▌살모넬라균 감염의 증상
살모넬라균 감염 증상은 일반적으로 박테리아에 노출된 후 12~72시간 이내에 시작됩니다. 이러한 증상은 최대 1주일 동안 지속될 수 있으며 설사, 위경련, 메스꺼움, 구토, 발열, 두통, 몸살 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
경우에 따라 살모넬라균은 특히 어린이나 노인, 면역 체계가 약한 사람과 같은 취약 계층에서 더 심각한 합병증을 유발할 수 있습니다. 이러한 합병증에는 탈수, 혈류 감염, 심지어 사망까지 포함될 수 있습니다.
▌계란 속 살모넬라균을 예방하는 방법
계란 속 살모넬라균으로 인한 질병 위험을 줄이는 방법에는 다음이 있습니다.
1. 믿을 만한 곳에서만 구매하기: 계란을 구매할 때는 믿을 만한 곳에서만 구매해야 합니다. 엄격한 위생 조건에서 생산되고 품질과 안전 검사를 받은 계란을 선택하세요. 또한 "목초 사육" 또는 "유기농"이라고 표시된 계란은 더 엄격한 조건에서 생산되는 경우가 많으므로 찾아보세요.
2. 계란을 올바르게 보관하기: 계란은 섭씨 5도 이하의 온도에서 냉장고에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 살모넬라균을 포함한 박테리아의 번식을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 유통기한이 지났거나 금이 가거나 더러워진 계란은 사용하지 마세요.
3. 계란을 완전히 익히기: 계란을 완전히 익히면 살모넬라균을 죽일 수 있습니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)는 계란을 흰자와 노른자가 모두 단단해질 때까지 조리할 것을 권장합니다. 즉, 스크램블은 액체가 보이지 않을 때까지, 프라이는 흰자가 완전히 굳고 노른자가 걸쭉해지기 시작할 때까지 조리해야 합니다.
4. 날계란이나 덜 익힌 계란 섭취를 피하세요: 날계란이나 덜 익힌 계란을 섭취하면 살모넬라균 감염 위험이 높아질 수 있습니다. 날계란이나 덜 익힌 계란을 섭취해야 하는 경우 박테리아를 죽이는 처리를 거친 저온 살균 계란만 사용하세요.
5. 손과 표면을 자주 씻으세요: 손을 자주 씻으면 살모넬라균의 확산을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 계란을 취급하기 전과 후에는 반드시 비누와 물로 손을 깨끗이 씻고 조리대, 도마 등 계란과 접촉하는 모든 표면을 씻어야 합니다.
6. 적절하게 음식을 조리: 살모넬라균은 가금류, 육류, 해산물과 같은 다른 종류의 식품에서도 발견될 수 있습니다. 이러한 식품은 완전히 익혀서 박테리아가 있을 수 있는 모든 박테리아를 죽여야 합니다. 가금류는 내부 온도가 섭씨 75도, 갈은 소고기는 내부 온도가 섭씨 70도가 될 때까지 조리해야 합니다.
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