음식건강(304): 곰팡이 핀 '빵', 깨끗한 부분만 잘라서 먹어도 되나요? 올바른 빵 보관법

 

음식건강(304): 곰팡이 핀 '빵', 깨끗한 부분만 잘라서 먹어도 되나요? 올바른 빵 보관법

빵에 곰팡이가 피는 것은 흔한 일이며, 특히 빵이 한동안 방치된 경우 더욱 그렇습니다. 어떤 사람들은 곰팡이가 핀 부분만 제거하고 나머지 빵을 섭취하는 반면, 어떤 사람들은 건강상의 위험을 걱정해서 그냥 버립니다. 그렇다면 곰팡이가 핀 부분만 잘라내면 곰팡이가 핀 빵을 먹어도 괜찮을까요? 이 글에서는 빵의 곰팡이 성장에 대한 사실, 곰팡이에 오염된 식품 섭취의 위험성, 곰팡이 빵 섭취 여부를 결정하기 전에 고려해야 할 요소 그리고 올바른 빵 보관법에 대해 알아보겠습니다.

 

 

▌빵의 곰팡이

곰팡이는 습하고 따뜻한 환경에서 잘 자라며, 빵을 비롯한 다양한 표면에 빠르게 서식할 수 있습니다. 빵이 습기와 공기에 노출되면 환경에 존재하는 곰팡이 균의 포자가 빵 표면에 착륙하여 자라기 시작할 수 있습니다. 빵은 수분 함량이 높고 영양분이 풍부한 성분으로 인해 곰팡이 성장에 이상적인 환경을 제공하기 때문에 제대로 보관하지 않으면 오염되기 쉽습니다.

 

빵에서 발견되는 일반적인 곰팡이 유형에는 아스퍼질러스, 페니실륨, 리조푸스 종 등이 있으며 색상, 질감, 모양이 다양할 수 있습니다. 일부 곰팡이는 흐릿한 반점이나 가루 반점으로 나타나기도 하지만, 다른 곰팡이는 빵 표면 아래에 숨어 눈에 잘 띄지 않을 수 있습니다.

 

 

▌올바른 빵 보관법

1. 실온에서 보관

빵을 보관하는 가장 간단하고 효과적인 방법 중 하나는 실온에 보관하는 것이며, 특히 며칠 내에 섭취할 계획이라면 더욱 그렇습니다. 빵 상자나 빵 통은 통기성이 좋은 환경을 제공하여 수분 수준을 조절하고 빠른 부패를 방지하는 데 도움이 되므로 이러한 목적에 이상적입니다. 빵을 실온에 보관하면 수분과 신선도를 적당하게 유지할 수 있는 반면에 빵이 빨리 상하고 식감에 영향을 줄 수 있습니다. 통풍구가 있는 빵 상자나 나무 뚜껑은 최적의 습도를 유지하고 곰팡이 번식을 방지하는 데 탁월한 선택입니다.

 

2. 알맞게 포장

빵의 신선도를 유지하고 조기에 마르거나 상하는 것을 방지하려면 적절한 포장이 필수입니다. 통빵, 슬라이스 빵, 홈메이드 롤빵 등 어떤 종류의 빵을 보관하든 올바른 포장재를 사용하면 유통기한을 연장하는 데 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 비닐봉지나 랩은 일반적으로 빵 보관에 사용되지만 통풍이 제대로 되지 않으면 습기를 가두어 곰팡이가 생길 수 있습니다. 대신 양피지나 천으로 된 빵 봉투에 빵을 포장하면 공기가 잘 통하면서 빵이 마르지 않도록 보호할 수 있습니다.

 

 

3. 장기 보관을 위해 냉동 보관

며칠 내에 소비하지 않을 빵이라면 냉동 보관하는 것이 장기간 신선도를 유지할 수 있는 훌륭한 방법입니다. 제대로 냉동한 빵은 맛이나 식감의 저하 없이 몇 주 또는 몇 달 동안 보관할 수 있으므로 일괄적으로 굽거나 남은 빵을 보관할 때 편리하게 사용할 수 있습니다. 빵을 냉동하기 전, 나중에 쉽게 나누고 해동할 수 있도록 빵을 소분하거나 미리 슬라이스 하세요. 수분 함량을 보존하기 위해 개별 슬라이스 또는 빵을 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 단단히 싸주세요.

 

4. 주의해서 냉장 보관

냉장 보관하면 빵의 유통기한을 연장하는 데 도움이 될 수 있지만, 빵이 마르거나 상하지 않도록 주의를 기울여야 합니다. 냉장 보관하면 곰팡이와 박테리아의 성장 속도가 느려지지만, 빵의 질감과 풍미에 영향을 미치고 부패가 가속화될 수 있습니다. 빵을 냉장 보관할 때는 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 단단히 싸서 공기와 습기에 노출되는 것을 최소화하세요. 또는 재밀봉 가능한 비닐봉지나 밀폐 용기에 빵을 보관하여 신선도를 유지하고 냉장고 냄새가 빵에 스며드는 것을 방지하세요.

 

 

▌곰팡이가 핀 빵을 먹는다면?

빵에 곰팡이가 있다고 해서 항상 즉시 해로운 것은 아니지만, 곰팡이에 오염된 식품을 섭취하면 개인에 따라 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 곰팡이는 어느 정도의 양을 섭취할 경우 부작용을 일으킬 수 있는 독성 화합물인 진균 독소를 생성합니다. 이러한 곰팡이 독소는 곰팡이의 종류와 농도에 따라 경미한 자극부터 발암 가능성이 있는 독성까지 다양합니다.

 

곰팡이에 알레르기가 있는 사람은 곰팡이가 핀 빵을 섭취하면 재채기나 가려움증과 같은 가벼운 증상부터 호흡곤란이나 아나필락시스 같은 심각한 증상까지 다양한 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다. 노인, 어린이, 임산부, 만성 질환자 등 면역 체계가 약한 사람은 곰팡이 노출로 인한 부작용에 특히 취약할 수 있습니다.